在烟熏火燎的小屋里，成就的人的味道，国产的味道。

又到了腊味飘喷香的季候。“秋风起，食腊味”，这是广东人耳熟能详的口头禅。广式腊味主要以喷香肠和腊肉出名，口味偏咸带甜，并有酒喷香，因其独具特点，早已名扬四海。在微带凉意的萧瑟秋风中，那浓郁的喷香气、粘稠的肉汁，让人禁不住垂涎欲滴……

广式腊肉的风味

广式传统腊肉建造方式是用土猪五花肉（或前后腿肉都可）切成条状，刮清洁猪皮不用清洗猪肉，起首用高度白酒擦猪肉全身，到达抑菌去腥和提喷香的感化，到场调味料拌匀腌制后晒干即成。

晒腊肉最好在气温低于20摄氏度，阳光普照，吹北风的气候，晾晒7至10天，腊肉晒到干爽无水分最好。

湖南腊肉

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、肥瘦适合的新颖猪肉为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡可口、熏喷香浓郁、食之不腻。

熏好的腊肉，表里一致，切成片，透明发亮，光彩艳丽，黄里透红，吃起来味道醇喷香，肥不腻口，瘦不塞牙，不但风味怪异，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖南腊肉贯穿连接了色、喷香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家喷香”的赞语。

四川腊肉

四川人家里，都有在冬季建造腊肉的习惯，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他处所腊肉最大年夜的区分在于，喷香料的味道更丰硕。

今后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上，到场了更好的熏烤材料，使四川腊肉的建造身手和口感都到达了巅峰。

“火筵”腊味系列，选用四川青川县高山土猪，是在无工业污染的高山环境下，用红薯、玉米、谷糠等纯粮食豢养的粮食猪，养殖周期相对较长，需八个月阁下才能出栏。

一头三四百斤的猪，每一个部位都精挑细选，选出肥瘦比例最适中的十余斤肉。

古时刻，腊肉只是作为一种贮备的用处，

以备各个季候都有肉吃。

而今天，腊肉几近到处可以买到，

由于这里面，不只是肉的味道，

不只是熏喷香的味道，还有故乡的味道，

最主要的是，这里面还有妈妈的味道。

每吃一口，就是对回忆的一次咀嚼，

红通通的腊肉片上，恍如都能幻化出大年夜槐树下的老屋，

和老母亲那尽是皱纹尽是慈爱的脸庞。