煮虾时，不要直接在锅里煮。记住这三点，虾肉嫩q弹没有腥味。

大年夜虾最好的吃法是煮大年夜虾，简单快捷，味道清淡，营养流失落少，美味足，不外看着如此简单的水煮虾，为何煮熟今后却会肉质发柴，而且腥味重呢？甚至有些朋侪煮熟后的虾头都是黑色的！

今天就跟大年夜家来讲说如许的虾中了啥“妖”？

常见的可以致使虾头变黑的身分有以下几种：

1、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶改变成醌类物质，而醌类物质会进一步变成黑色素。所以，看起来黑的虾头，实际上是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。

2、一样，虾吃的藻类有色彩，或养殖虾时用的饲料有色彩，也会影响虾头色彩的转变。例如，吃了一些褐藻，或在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能呈现虾头色彩变身。

3、虾放置一段时候，虾头也会变黑。这是由于虾体内生物酶的感化，而不是由于细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会呈现虾头变黑的现象；这是由于虾体内的酪氨酸酶没有失落去活性，随着留存时候的耽误，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。

其实，想要把虾煮好，只要在烹调历程当中记住下面3个点，虾肉不但紧实Q弹，还不腥！

1、去虾线

大年夜家都知道措置大年夜虾的时刻一定要把虾线去失落，由于虾线是虾的分泌物，很影响口感，而虾线也是使虾肉腥的主要缘由，所以措置大年夜虾的时刻一定要把虾线去失落，去虾线有一个小方式，就是用牙签在虾背的第二节直接穿透，然后就很轻松吧虾线挑出来了。

2、腌制一段时候

虾线措置完了今后，也别焦急下锅，我们需要把虾给腌制一段时候，放入适当的姜片和葱段，到场料酒或白酒，拌平均后腌制5-10分钟，如许就可以给大年夜虾去腥了，而且虾肉还会加倍的入味，这也方式，非论是活虾照样冻虾都很适合。

3、冷水入锅

良多朋侪认为沸水下锅煮好，其实，沸水煮虾，常常虾壳的色彩变红后，里面的虾肉还没熟透，很轻易会吃坏肚子！而假如长时候煮，则又会把虾肉煮老，如许口感就发柴了！关头腥味还重！所以，煮虾时，直接下锅煮就“废”了！

正确的做法是冷水入锅，而且在开仗之前，再到场2汤勺盐，如许煮出来的虾，不但不腥，且味道十分的鲜美鲜甜！（勺子就是我们喝汤的勺子，煮虾时到场盐后，不但味道鲜美鲜甜，虾肉也会异常的紧实！）

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冬季里，食材的代价城市渐渐变贵，稀奇过年前后，会变得更贵，那末爱吃大年夜虾的朋侪，假如碰着新颖的大年夜虾，代价还算便宜，那就趁此机缘多买点。